Servicio de vinos : servicios de restaurante

Name: Servicio de vinos : servicios de restaurante
Brand: IC Editorial
Availability: OutOfStock
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By Gallur Pardini, José María

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Description

Objetivos Conocer los distintos procesos de elaboraci?n de los diferentes vinos. Conocer las distintas ?reas de producci?n y elaboraci?n de vinos tanto espa?ola como extranjeras. Aprender y conocer el servicio de los vinos y las normas generales para un buen servicio al cliente. Saber diferenciar los matices de los vinos mediante el proceso de la cata de vinos, reconocer los defectos del vino y evitarlos y/o solucionarlos. Conocer y desarrollar un buen trato con los proveedores, as? como una buena organizaci?n de la bodega. Elaborar cartas de vinos espa?oles, extranjeros y especiales. Reconocer los sabores y aromas que casan con las distintas materias primas que podemos encontrar en la cocina, aprendiendo a maridarlas. Reconocer las malas combinaciones entre vinos y platos y los elementos que matan el sabor o el aroma del vino. Contenidos Elaboraci?n del vino en hosteler?a La vid a trav?s de la historia. La uva y sus componentes. Fermentaci?n de la uva y composici?n del vino. Tipos de vino y caracter?sticas principales. Zonas vin?colas de Espa?a y el extranjero. Las Denominaciones de Origen. El INDO. Vocabulario espec?fico del vino. El servicio de vinos Normas generales de servicio. Abertura de botellas de vino. La decantaci?n: objetivo y t?cnica. Tipos, caracter?sticas y funci?n de botellas, corchos, etiquetas y c?psulas. Tipos de servicio. La cata de vinos Definici?n y metodolog?a de la cata de vinos. Equipamientos y ?tiles de la cata. T?cnicas y elementos importantes de la cata. Fases de la cata. El olfato y los olores del vino. El gusto y los cuatro sabores elementales (dulce, ?cido, amargo y salado). Equilibrio entre aromas y sabores. La v?a retronasal. Alteraciones y defectos del vino. Fichas de cata: estructura y contenido. Puntuaci?n de las fichas de cata. Vocabulario espec?fico de la cata. Aprovisionamiento y conservaci?n de vinos El aprovisionamiento externo. Elecci?n de proveedores. Controles de calidad de los productos. Importancia del trasporte. Defectos aparecidos en los productos y diagn?stico de las posibles causas. La recepci?n de los vinos. Sistema de almacenamiento de vinos. La bodega. La bodeguilla o cava del d?a. La conservaci?n del vino. M?todos de rotaci?n de vinos. Registros documentales (vales de pedido, fichas de existencias). M?todos manuales e informatizados para la gesti?n y control de inventarios y stocks Cartas de vinos Las sugerencias de vinos. La confecci?n de una carta de vinos. Normas b?sicas. Composici?n, caracter?sticas y categor?as de cartas de vinos. Dise?o gr?fico de cartas de vinos. Pol?tica de precios. La rotaci?n de los vinos en la carta. El maridaje Las combinaciones m?s frecuentes. Definici?n de maridaje y su importancia. Armonizaci?n de los vinos. Los enemigos del maridaje.

Product details

Binding:

Paperback

Edition:

1

Number of Pages:

268

Release Date:

2011-10-24

Publication Date:

2011-09-30

Publisher:

IC Editorial

Languages:

Original: Spanish

ISBN10:

8483646331

ISBN13:

9788483646335

Weight:

462 g

Height:

170 cm

Width:

240 cm

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