Mantequilla de cacahuete: conceptos nutricionales para fortalecer los productos de confitería

Name: Mantequilla de cacahuete: conceptos nutricionales para fortalecer los productos de confitería
Brand: Ediciones Nuestro Conocimiento
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Gajera, Harsukh P.

0 - Default Title

Description

El cacahuete es un importante cultivo oleaginoso a nivel mundial. El cacahuete, al ser una buena fuente de aceite y proteínas, ha llamado la atención de muchos nutricionistas. Por lo tanto, está adquiriendo importancia tanto comercial como nutricional. Existen numerosos productos comerciales elaborados a partir del cacahuete, entre los que se encuentra la mantequilla de cacahuete. El cacahuete y la mantequilla de cacahuete son la fuente más barata de ácidos grasos deseables, como el ácido oleico (MUFA) y el ácido linoleico (PUFA), así como de proteínas. Por lo tanto, la mantequilla de cacahuete tiene un gran potencial como ingrediente para el enriquecimiento nutricional y para superar problemas de salud humana como las enfermedades cardiovasculares, la aterosclerosis y la desnutrición proteico-energética (PEM). Las galletas (productos de confitería) se prepararon utilizando diferentes proporciones de vanaspati y mantequilla de cacahuete. Se analizó la composición de ácidos grasos de la grasa total de las galletas experimentales que contenían diferentes proporciones de vanaspati y mantequilla de cacahuete mediante cromatografía de gases capilar. Se descubrió que la sustitución parcial (50 %) de vanaspati en la receta de las galletas por mantequilla de cacahuete aumentaba el contenido de proteínas con un perfil de ácidos grasos equilibrado en cuanto a la calidad nutricional y mejoraba la prueba organoléptica del producto.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 76
Release Date:: 2025-10-01
Publication Date:: 2025-10-01
Publisher:: Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 613839125X
ISBN13:: 9786138391258
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 131 g
Height:: 15 cm
Width:: 22 cm
Thickness:: 0.5 cm

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist