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Forschungsfeld Gastronomie

By Klaus-Peter Fritz

Forschungsfeld Gastronomie Law

Forschungsfeld Gastronomie

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Description
Im vorliegenden Buch wird das noch junge Forschungsfeld Gastronomie beleuchtet. Eingangs wird das Forschungsfeld eingegrenzt und definiert. Darauf aufbauend werden innovative Forschungsprojekte im Bereich Gastronomie vorgestellt. So werden beispielsweise die kulinarischen Grundeinstellungen von Gästen der Wiener Gastronomie analysiert oder die Umsetzung von Nachhaltigkeit in Großküchen diskutiert. Weitere Beiträge beschäftigen sich mit der Abgrenzung von Gastronomie und Culinary Tourism sowie dem praxisorientierten Einsatz von Forschungsergebnissen in der Gastronomie.
Product details
Binding:
Paperback
Edition:
1
Number of Pages:
160
Release Date:
2015-01-13
Publication Date:
2015-01-13
Publisher:
Springer
Languages:
Original: German
ISBN10:
3658051949
ISBN13:
9783658051945
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
281 g
Height:
168 cm
Width:
240 cm
Thickness:
9 cm
Preview Link:
http://www.blickinsbuch.de/viewer/cm/access.php?djMxNTY9NDIwMzQ1MjgxNyZ2NzM3Nj05NzgzNjU4MDUxOTQ1
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