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Der praktische Koch, Dresden 1819

By Franz Walcha

Der praktische Koch, Dresden 1819 Leisure, Home & Garden

Der praktische Koch, Dresden 1819

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Description
Mit der exquisiten Küche, die sich um 1800 etablierte, begann in Europa die kulinarische Moderne. In Paris, Wien, London und St. Petersburg verzichteten die führenden Köche darauf, den Geschmack ihrer Gerichte durch viele Gewürze zu intensivieren. Franz Walcha, der spätere Hofküchenmeister des sächsischen Königs Anton, brachte diesen Kochstil schon 1819 aus den Metropolen des Kontinents nach Dresden. Um Gerichten allein durch ihre Basiszutaten Geschmack zu verleihen, wurden Nahrungsmittel extrahiert oder konzentriert und dann weiterverarbeitet. Diese Verfahren ließen jede Schwäche einer Hauptzutat deutlich hervortreten, weil auch ein nicht gewünschter Nebengeschmack intensiviert wurde. Deshalb erforderte die neue Kochweise Produkte im optimalen Reifezustand, wie er nur saisonal und regional zu haben war.
Product details
Edition:
1
Number of Pages:
216
Release Date:
2014-12-12
Publication Date:
2014-12-05
Publisher:
Jan Thorbecke Verlag
Languages:
Original: German
ISBN10:
3799506446
ISBN13:
9783799506441
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
1183 g
Height:
210 cm
Width:
280 cm
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