A la recherche des odeurs perdues : comment fonctionne notre nez ?

À la recherche des odeurs perdues

Un soir d'été, un banal accident m'a fait perdre l'odorat. Moi qui ai toujours adoré les senteurs, je n'imaginais même pas qu'elles puissent disparaître. Pour conjurer le sort, j'ai essayé de comprendre le fonctionnement de notre nez. Je suis allée à la rencontre des orfèvres des odeurs : parfumeurs, vignerons ou grands chefs ; médecins et chimistes. Car l'olfaction réserve bien des surprises. Et les questions sont infinies : l'odorat et le goût, est-ce la même chose ? Pourquoi sent-on mieux la vanille que le basilic ? Et savez-vous qu'il existe mille milliards d'odeurs différentes ?

Dans ce récit-enquête, Françoise-Marie Santucci nous apprend à sentir. Et rappelle combien l'odorat, ce sens quasi animal et d'une bouleversante délicatesse, est fondamental.