Saveurs de France : la viande : boeuf, veau, agneau et produits tripiers

La viande, dites-vous? Oui, la viande, cet aliment mystérieux, bourré de symboles autant que de fer et de vitamines. Et de goûts, de saveurs, de flaveurs que vous ne soupçonnez peut-être pas. Prenons les choses au début: la viande, c'est tendre ou pas, cuit ou saignant, n'est-ce pas? Mais c'est aussi de la succulence, cherchez-la autour de la langue, cette sorte de jutosité odorante et douce. Et ces saveurs animales, grasses, riches ou légères. Et ces jolis goûts de noisette et d'herbe, et ces évocations de fleurs, de champignons. Vous voyez, le monde est dans la viande, dans cette architecture complexe où s'équilibrent des rapports de force, de souplesse, de plasticité, de chaleur conduite et retenue. Vous aimez la viande? Vous l'aimerez plus encore. Vous l'aimez moins? Chic, nous allons tenter de vous convertir!