Isolamento di lieviti vinicoli dalla regione di Tikves per la produzione di vino

Name: Isolamento di lieviti vinicoli dalla regione di Tikves per la produzione di vino
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Fidanka Ilieva

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Description

Questo studio valuta l'isolamento e la selezione di nuovi lieviti vinicoli dalla regione di Tikveš e la loro applicazione nella produzione dei vini regionali Vranec e Cabernet Sauvignon. Considerando l'importanza e l'influenza dei lieviti sulle caratteristiche fisico-chimiche e organolettiche dei vini, nella presente tesi di dottorato vengono presi in esame l'isolamento, la selezione e lo studio dei lieviti in un'area selezionata per la produzione di vini regionali a denominazione di origine, ottenuti dalle varietà Vranec e Cabernet Sauvignon. È stato discusso l'effetto della percentuale di inoculazione dei lieviti appena isolati, della temperatura e del rimontaggio sul livello di contenuto fenolico totale e antocianico totale. Infine, potrebbero essere raccomandate nuove modalità di vinificazione per la produzione di vini macedoni Vranec con il ceppo locale "F-78" appena selezionato.

Product details

Binding:: Paperback
Languages:: Original: Italian
Number of Pages:: 88
Publisher:: Edizioni Sapienza
Publication Date:: 2026-01-22
ISBN / EAN:: 9786209529696
Weight:: 149 g
Dimensions:: 15/22/1 cm

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