Aislamiento de levaduras de vino de la región de Tikves para la elaboración de vino

Name: Aislamiento de levaduras de vino de la región de Tikves para la elaboración de vino
Brand: Ediciones Nuestro Conocimiento
Availability: OutOfStock
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By Fidanka Ilieva

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Description

Este estudio evalúa el aislamiento y la selección de nuevas levaduras de vino de la región de Tikveš y su aplicación en la producción de vinos regionales Vranec y Cabernet Sauvignon. Teniendo en cuenta la importancia y la influencia de las levaduras en las características fisicoquímicas y organolépticas de los vinos, en la presente tesis doctoral se analiza el aislamiento, la selección y el estudio de las levaduras en una zona seleccionada para la producción de vinos regionales con denominación de origen, elaborados a partir de las variedades Vranec y Cabernet Sauvignon. Se discutió el efecto del porcentaje de inoculación de las levaduras recién aisladas, la temperatura y el remontado sobre el nivel de contenido fenólico total y antocianínico total. Por último, se pudieron recomendar nuevos modos de vinificación para la producción de vinos Vranec macedonios con la cepa local recién seleccionada 'F-78'.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 88
Release Date:: 2026-01-23
Publication Date:: 2026-01-23
Publisher:: Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 6209519458
ISBN13:: 9786209519451
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 149 g
Height:: 15 cm
Width:: 22 cm
Thickness:: 0.6 cm

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