Chocolat : comme un chef

Chocolat comme un chef

Vous maîtrisez les techniques de base en pâtisserie mais vous voulez aller plus loin dans le travail du chocolat pour apprendre à :

• Faire un sorbet au chocolat ? Oui ou Non
• Réaliser une pâte à choux au chocolat ? Oui ou Non
• Réussir des bonbons chocolat-praliné ? Oui ou Non
• Préparer une pâte à savarin au chocolat ? Oui ou Non

Si vous cochez plus de trois Oui, Chocolat comme un chef est le livre qu'il vous faut : apprenez les gestes et les techniques des chefs et réalisez des recettes gourmandes et élaborées.

50 techniques

Pour approfondir vos connaissances en pâtisserie au chocolat : faire une meringue, une pâte à guimauve, un croustillant chocolat-praliné, un blanc-manger, un coulis, une pâte à soufflé ou un bavarois...

50 recettes

Illustrées en pas à pas

De la première étape au résultat final : millefeuille au chocolat, macaron chocolat-fruits de la Passion, trifle chocolat-framboises, vacherin, châtines et grêlons au chocolat, nougat, soufflé ou cannelés au chocolat...