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Le grain de blé : composition et utilisation

Le grain de blé : composition et utilisation

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Description
Ce livre évoque les propriétés structurales, la composition chimique (protéines, enzymes, amidon, pentosanes, lipides, minéraux et vitamines) du blé, les bases technologiques et physico-chimiques de la fabrication des farines et des semoules, du pain, des biscuits... et les additifs et agents technologiques, les méthodes de la qualité et les aspects nutritionnels, et l'économie de la filière blé. ©Electre 2025
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
308
Release Date:
2000-04-07
Publication Date:
2000-05-10
Publisher:
INRA
Languages:
Published: French, Original: French
ISBN10:
2738008968
Weight:
566 g
Height:
240 cm
Width:
160 cm
Thickness:
15 cm
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