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Utilisation de la farine de Manihot esculenta C. dans la panification

By Théophile Mbemba F.

Utilisation de la farine de Manihot esculenta C. dans la panification Natural Sciences

Utilisation de la farine de Manihot esculenta C. dans la panification

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Description
Le pain et les produits à base de froment ont connu un succès populaire dans les pays en développement où ils servent d'aliments pour la quasi-totalité de la population vivant en milieu urbain. La plupart de ces pays ont été ainsi amenés à recourir à des importations massives du blé. En République Démocratique du Congo, ces importations constituent un lourd fardeau et aggravent la pauvreté et la dépendance à la farine de froment. Cependant, la crise alimentaire mondiale de ces dernières années a amené les producteurs de notre continent à substituer ou à mélanger la farine de froment avec celle provenant d'autres produits locaux riches en sucres et/ou protéines tels que les tubercules, et par la même occasion valoriser les productions locales. Cette décision d'orienter la recherche technologique vers la substitution du blé dans la panification a été prise par la FAO en 1964 avec son programme de farine composite dans le but d'identifier des produits pouvant réduire l'utilisation du froment en panification. Cependant, les légumineuses notamment la farine de soja, à cause de sa teneur élevée en protéines et en matières grasses, est aussi utilisée comme améliorant dans la panification.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
80
Release Date:
2019-03-19
Publication Date:
2019-03-19
Publisher:
Éditions universitaires européennes
Languages:
Original: French
ISBN10:
6138470494
ISBN13:
9786138470496
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
137 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
6 cm
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