Qualità microbica e fisico-chimica delle marche di yogurt di Kano, Nigeria

Name: Qualità microbica e fisico-chimica delle marche di yogurt di Kano, Nigeria
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Omola, Emmanuel Michael

0 - Default Title

Description

Negli ultimi anni è aumentata la popolarità dello yogurt, una prelibatezza con elevati valori nutrizionali e ampiamente consumata in tutto il mondo, ma altamente suscettibile ai microrganismi patogeni. Questo libro si propone di accertarne la qualità microbiologica e fisico-chimica al fine di stabilirne la sicurezza per i consumatori. Il primo capitolo è un'introduzione alla storia della produzione dello yogurt. Il secondo capitolo introduce i concetti di base della fermentazione, tratta gli ingredienti, la coltura starter, il processo di produzione, il controllo di qualità e i fattori che influenzano la qualità dello yogurt. Il terzo capitolo introduce le tecniche fisico-chimiche e microbiologiche. Il quarto capitolo è dedicato ai risultati del lavoro, mentre l'ultimo capitolo è incentrato sulla discussione. Questo libro è consigliato a tutti gli studenti di microbiologia nell'insegnamento e nella ricerca, ai biochimici, alle agenzie sanitarie, alle agenzie di regolamentazione alimentare e agli operatori del settore.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 56
Release Date:: 2025-09-28
Publication Date:: 2025-09-28
Publisher:: Edizioni Sapienza
Languages:: Original: Italian
ISBN10:: 6209069592
ISBN13:: 9786209069598
Weight:: 102 g
Height:: 15 cm
Width:: 22 cm
Thickness:: 0.4 cm

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist