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Lob der sauren Trauben

By Lorey, Elmar M.

Product Image: Lob der sauren Trauben

Lob der sauren Trauben

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Description
Verjus, Agrest, Agresto ... der "grüne Saft" unreifer Trauben (frz. jus vert) erlebt eine Renaissance. Milder als Essig und aromatischer als Zitrone erobert dieses uralte Würzmittel Herz und Zunge der europäischen Feinschmeckergemeinde, ist der Joker in der Alchimie so manchen Spitzenkochs. Der Weg des Verjus vom geschätzten Heilmittel zum kulinarischen Highlight war lang und wechselhaft: Er führte durch Klimakrisen, Kriege, Küchen, Hospitäler und Apotheken. Verfechter und Verächter der "sauren Traube" kamen und gingen. Dass sie zeitweise sogar in Vergessenheit geriet, daran war nicht allein die Reblaus schuld ... Elmar M. Lorey nimmt die Spur des grünen Saftes auf und schreibt eine spannende, fakten- und anekdotenreiche Kulturgeschichte des Verjus. Ganz nebenbei nimmt er den Leser mit auf eine unterhaltsame und lehrreiche Reise durch die Geschichte der europäischen Kochkunst und des Weinbaus.
Product details
Binding:
Paperback
Edition:
1
Number of Pages:
544
Release Date:
2017-06-12
Publication Date:
2017-06-12
Publisher:
BoD - Books on Demand
Languages:
Original: German
ISBN10:
3743189682
ISBN13:
9783743189683
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
856 g
Height:
155 cm
Width:
220 cm
Thickness:
38 cm
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