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Transformation carnée à la ferme : connaître les différents process de fabrication
By Educagri
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Description
Cet ouvrage d'autoformation présente les différents process de transformation alimentaire nécessaires dans l'élaboration de produits carnés : abattage, découpe, hachage, cutterage, mélange, embossage, salage, cuisson, étuvage, séchage, fumage, pasteurisation/stérilisation, réfrigération, congélation, mise sous vide. Pour chaque process, le lecteur découvre, à travers des apports de connaissances, des mises en situations fictives et des questionnements, le principe et le rôle du process, le matériel envisageable pour une production à la ferme, la réglementation en vigueur et les précautions de travail à prendre.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
247
Release Date:
2010-07-01
Publication Date:
2010-07-01
Publisher:
Educagri
Languages:
Published:
French,
Original:
French
ISBN10:
2844447961
Weight:
583 g
Height:
270 cm
Width:
210 cm
Thickness:
14 cm
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