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Küchenmanagement HLT/HF/BS

By Eduard Mitsche

Product Image: Küchenmanagement HLT/HF/BS

Küchenmanagement HLT/HF/BS

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Description
Diese Neuerscheinung ist vierfarbig gestaltet und beinhaltet all jene ?nderungen, die wir als Feedback aus der Unterrichtserfahrung erhielten und die wir gemeinsam mit den Lehrenden diskutiert und bearbeitet haben. Damit legen wir ein zeitgem??es, aktuelles und optisch ansprechendes Buch f?r Theorie und Praxis vor, das eine fundierte fachliche Information gibt, die Vielfalt der Welt der Gastronomie vermittelt und aufzeigt, wie viel Freude es machen kann, mit dem theoretischen Verst?ndnis der Inhalte in die Praxis zu gehen. Neben einer ?bersichtlichen Rezeptgestaltung wurde vor allem darauf geachtet, das Buch besonders in der Praxis leicht handhabbar zu machen. So sind z. B. die Garmethoden mit Schritt-f?r-Schritt-Fotos ?bersichtlich aufbereitet. Akzente, wie die leichtere Auffindbarkeit der Kapitel durch Griffleisten oder ein Rezeptverzeichnis nach der Men?folge erm?glichen dar?ber hinaus eine schnelle Auffindbarkeit relevanter Themenbereiche und erleichtern die Orientierung. Zu diesem Schulbuch bieten wir in der Anhangliste die DVD - K?chenmanagement. Vorbereitung - Arbeitstechniken - mit Filmen zur Vorbereitung von Fisch, Krustentieren, Gefl?gel und Artischocken sowie Zubereitung von Bl?tter- und Plunderteig und Geb?ckformen an, die die theoretische Unterrichtsgestaltung gerade dort erleichtern, wo ein teurer Wareneinsatz oder ein zu knapper Zeitplan eine praktische Vorf?hrung nicht m?glich machen. Im Vordergrund steht die Benutzerfreundlichkeit, die Freude der Sch?ler/-innen am Einsatz von DVD und Buch weit ?ber den Schulalltag hinaus. In dieser kompakten Form bilden Lehrbuch und DVD die Basis f?r die gesamte K?chenpraxis.
Aus dem Inhalt
- Grundlagen der K?chenf?hrung
- K?chentechnologie
- K?chenmanagement
- Lebensmittel - Umgang in der K?che
- K?chenpraxis
- Garmethoden
- Esskultur
- Grundrezepte (Fonds, Saucen, Kalte K?che, Suppen, Warme Gerichte, Warme Vorspeisen, Rezepte mit Fisch und Meeresfr?chten, Rezepte mit Rindfleisch, Kalbfleisch, Schweinefleisch, Lammfleisch, Faschiertem, Innereien, Wild, Gefl?gel und Wildgefl?gel, Garnituren, Beilagen, S??speisen, Teige, Massen, F?llcremen, F?llungen, Glasuren, Torten, Schnitten, Dessertcremen, Aufl?ufe etc., Saucen, Speiseeis und Eisspezialit?ten)
- K?chenfachausdr?cke
Product details
Binding:
Paperback
Edition:
5
Number of Pages:
352
Publication Date:
2010-12-31
Publisher:
Trauner Verlag
Languages:
Original: German
ISBN10:
3854994842
ISBN13:
9783854994848
Weight:
804 g
Height:
212 cm
Width:
294 cm
Thickness:
15 cm

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