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Küche: Management & Organisation
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Description
Die namhaften Autoren, die ihre jahrzehntelange Erfahrung aus der Praxis in Betrieben und aus dem Unterricht an Berufs- und Tourismusschulen in dieses Basiswerk einbringen, haben sich vor allem ein Motto auf die Fahnen geheftet: den Küchenalltag hautnah zu vermitteln und praxisnah an den Koch zu bringen. So findet sich im Buch das Praxiswissen frisch und zeitgemäß aufbereitet - von den ersten Schritten auf der Karriereleiter bis zu den Verantwortungsbereichen des Küchenchefs, von der Hygiene bis zur Sicherheit, von der Küchentechnologie zum Küchenmanagement, vom Einkauf über die Kalkulation bis zur Esskultur ist der gesamte Background des Küchenalltags griffig aufbereitet und lesenswert.
Aus dem Inhalt:
Karriere in der KücheHygiene und SicherheitKüchentechnologieKüchenmanagementKalkulationEsskultur
Product details
Edition:
1
Number of Pages:
260
Publication Date:
2007-02-28
Publisher:
Trauner Verlag
Languages:
Original:
German
ISBN10:
3854879318
ISBN13:
9783854879312
Weight:
1304 g
Height:
214 cm
Width:
279 cm
Thickness:
24 cm
Preview Link:
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Very good
Almost no signs of wear. Book pages have no markings, accessories are intact and all other media are in good condition.
€7,89