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Baking Science & Technology: Formulation and Production

By Pyler, E. J.

Baking Science & Technology: Formulation and Production

By Pyler, E. J.

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Description
Formulierung & Produktion nimmt Formulierungs- und Verarbeitungssysteme ein. Dieses Volumen zeigt grundlegende Teig und Teig Prozesse, und dann taucht es tief in die Formulierung einer Vielzahl von gebackenen Lebensmitteln ein, von Brot, Brötchen und Fladenbrot bis hin zu Kuchen, Keksen, Muffins und Donuts. Gebratene und Grillartikel sind auch detailliert bedeckt, ebenso wie Zuckerguss und Glasuren. Die zweite Hälfte des Volume 2 definiert umfassend Verarbeitungssysteme. Vom Umgang mit Zutaten über Mischen, Make-up, thermische Verarbeitung, Kühlung und Verpackung, bringen diese Abschnitte den Leser auf den neuesten Stand und definieren die Auswahl und Innovationen. Auch Spezialausrüstung für Tortillas, Bagels, Brezeln und gebackene Snacks und andere wird abgedeckt. "Baking Science & Technology" wurde erstmals 1952 veröffentlicht, dann wieder 1972 und 1988. Dieses Buch hat den Test der Zeit bestanden und wird weiterhin als Textur der führenden Backschulen der Branche und als tägliche Referenz für Tausende von Bäckern und Backwaren verwendet.
Product details
Binding:
Paperback
Edition:
4
Number of Pages:
782
Release Date:
2010-01-27
Publication Date:
2010-01-27
Publisher:
Sosland Pub Co
Languages:
Published: English, Original: English
ISBN10:
098202391X
Weight:
1860 g
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