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Wildfleischgewinnung

By Kujawski, Olgierd E.J. Graf

Product Image: Wildfleischgewinnung

Wildfleischgewinnung

- Used - good
Description
Hirschkeule, Rehr?cken, Feldhase oder Wildente: Wildfleisch geh?rt zu den naturbelassenen und damit ganz besonders wertvollen Lebensmitteln. Wer als J?ger Wildfleisch an die Gastronomie oder an den Endverbraucher verkaufen m?chte, braucht handfestes Know-how vom Erlegen des Wildes bis zum fachgerechten Zerwirken. Olgierd E. J. Graf Kujawski zeigt in seinem Buch Wildfleischgewinnung wie das wertvolle Lebensmittel Wildfleisch f?r die Weiterverarbeitung in der K?che vorbereitet wird. Der Weg zum hygienisch einwandfreien Fleisch von hoher Qualit?t beginnt mit den passenden R?umlichkeiten und Werkzeugen, von den Messern ?ber die Beh?ltnisse bis zur Arbeitskleidung und dem K?hlraum. Der international anerkannte Experte f?r Wildfleischhygiene und Wildk?che zeigt dann in anschaulichen Fotoserien, wie Rehwild, Hirschwild und Schwarzwild geh?utet und Schritt f?r Schritt in k?chengerechte Einzelteile zerlegt wird. Er demonstriert das Ausbeinen von Keule und R?cken, von Hals und Rippen sowie den Zuschnitt von Steaks, Koteletts oder Ragout. Und er zeigt wie man das Fleisch fachgerecht vakuumiert und einfriert. In ausf?hrlichen Tabellen finden J?ger Anhaltspunkte f?r den Erl?s, den sie beim Verkauf von Wildfleisch direkt ab Revier erreichen k?nnen. Und schlie?lich geht es um die Herstellung ganz besonderer K?stlichkeiten wie Wildschinken, W?rsten, S?lzen und Pasteten. Je ein Kapitel ist au?erdem dem Zurichten von Feldhase und Federwild gewidmet und am Schluss fasst der Autor die lebensmittelrechtlichen Bestimmungen zusammen, die unbedingt beachten werden m?ssen. Wildfleischgewinnung von Olgierd E. J. Graf Kujawski ist ein unverzichtbarer Ratgeber f?r alle J?ger, aber auch f?r Gastronomen und Privatpersonen, die Anleitung f?r die richtigen Arbeitstechniken in Sachen Wildfleischgewinnung suchen.
Product details
Binding:
Paperback
Edition:
1
Number of Pages:
128
Publication Date:
2007-05-31
Publisher:
BLV Buchverlag GmbH & Co.
Languages:
Original: German
ISBN10:
3835402102
ISBN13:
9783835402102
Weight:
261 g
Height:
156 cm
Width:
203 cm
Thickness:
12 cm
Preview Link:
http://bookview.libreka.de/retailer/urlResolver.do?id=9783835402102&retid=100391
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