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Légumes : 60 techniques, 500 pas à pas
Légumes : 60 techniques, 500 pas à pas
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Description
Comment faire une brunoise ? Une julienne ? Préparer des tomates confites ? Cuisiner une betterave en croûte ou faire des pickles ? Réaliser des gratins, des espumas ? Et surtout ne jamais rater une purée ou des farcis ?
Thierry Molinengo nous explique, étape par étape, ses gestes et ses astuces pour maîtriser leur préparation selon leur spécificité et les techniques culinaires.
40 planches de légumes pour les découvrir, savoir les choisir, les préparer et les cuire, 20 techniques de base, 45 recettes, 500 pas à pas : la précision d'un véritable cours de cuisine à la maison !
Product details
Edition:
illustrated
Number of Pages:
243
Release Date:
2015-05-07
Publication Date:
2015-05-07
Publisher:
MARTINIERE BL
Languages:
Published:
French,
Original:
French
ISBN10:
2732470503
Weight:
793 g
Height:
250 cm
Width:
180 cm
Thickness:
19 cm
Condition
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Good
The items bear minimal signs of past use, such as light scratches or memories in the form of markings. These signs of wear give the items a charming character and tell stories of their previous owners, while not affecting their functionality.
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