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Köstliche Wildnis
By Roland Dix, Roland Dix
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Vorwort 6
I. Grundlagen 8
Vorbereitungen und Einkaufsplanungen vor Beginn der Reise 8Reiseapotheke und pers?nliche Hygiene 13Kleidung f?r den Aufenthalt in der Wildnis 15Ger?tevorschlag f?r das Fischen in der Wildnis 19Erste Planung im Reiseland 29Einkaufs.- und Rationslisten / Umrechnungstabellen 30
II. Verhalten und Aufenthalt in der Wildnis 38Einleitung 38Grundlagen f?r das spurenlose Verhalten in der Wildnis 39Verhaltensregeln und Vorsichtsma?nahmen 42Werkzeuge f?r die Wildnis 47Das offene Feuer 54Fischen und Bootsfahren in der Wildnis 60
III. Tipps und Tricks 70Tipps und Tricks zur Speisenbereitung in der Wildnisk?che 77Nahrungsmittel sind auch Heilmittel 81
IV. Kochen in der Wildnis85Ern?hrungstechnische Grundlagen und Hinweise 85Kochen, Kochutensilien und Zubeh?r 91Speisenzubereitung am offenen Feuer 99Fische Versorgen, Filetieren und Verwerten 107Fleischverwertung und Aufbereitung 116
Rezepte und Speisenzubereitung 134
Grundlagen f?r die Speisenzubereitung 136Gew?rze, Wildfr?chte, Kr?uter und Pilze in der Wildnisk?che 138Haltbarmachen von Speisen 146Das Brotbacken 172So?en, Tunken und ?hnliche Gemische 186 Suppen 196Beilagen 214Das Fr?hst?ck 231Essen zwischendurch "Food along the trail" 245Fleischgerichte 248Wildgerichte 253Marinaden - Beizen f?r B?renfleisch261Fischgerichte 264Kochfischrezepte f?r die Wildnis268Besonderheiten286Spezialit?ten von Krusten und Schalentieren / Meeresfr?chten und Wassertiereng 291Spezielle Speisen - deren Zubereitung und sinnvolle Resteverwertung 294Getr?nke in der Wildnis 307Mixgetr?nke 310Andere Mixgetr?nke 311
Schlusswort 316
Suppen 196Grundrezept f?r eine kr?ftige Fleischbr?he 197Hagebuttenso?e 135Wildbeize 159Alaska Buttermilchmarinade 160Weinmarinade 160Essigmarinade 160?lmarinade 160Fischmarinade 161Marinade f?r Bratlinge 162Marinade f?r Rohkost oder Salat 162Konservieren mit Essig (Essigsud) 165
Brotbacken
Backpulver - baking powder 174Trockenbackhefe (Dry Yeast)174Brotrezepte 175Das Pfannenbrot175Sauerteig - Brote 176Rezept f?r einen "Sauerteigstarter" I 177Rezept f?r einen "Sauerteigstarter" II 177Zutaten f?r den Sauerteig 177Sauerteigbrot 178Grundrezept f?r Hefeteig (Wei?brot) 179Hefevollkornbrot 180Bannock 180Sauerteig-Bannock 181Armeebrot - gebackenes Pfannenbrot 181Brot mit Ahornsirup 182Kastenwei?brot 182Pfannkuchen "Yentna" 183Norwegisches Fladenbrot 183W?rziges Fladenbrot 183Natronbrot 184Pizzateigrezept 184Wickelbrot oder Kn?ppelbrot 185Brot gut aufbewahrt 185
So?en, Tunken und ?hnliche Gemische 186Helle Grundso?en 186Helle Grundso?e I 187 Helle Grundso?e II 188Helle Zwiebelso?e 189Gemischte Zwiebelso?e 189Holl?ndische So?e 190 Speckso?e 190 M?hrenso?e 190Senfso?e, warm 190So?e f?r "Faule" 191Feine Pilzbr?he 191 Pilzso?e 191Litauische Pilzsuppe 192Kalte So?en - ger?hrt 192Grundrezept f?r die Mayonnaise 192So?e f?r Lachs 192Rezept f?r dunkle Grundso?e 193Dunkle So?e ohne Fett 193Dunkle Zwiebelso?e 192Dunkle Pilzso?e 194Rotweinso?e 194Wildso?e 195
Suppen - Rezept?bersicht 196Grundrezept f?r eine kr?ftige Fleischbr?he 197Grundrezept Fischfond 198
Verschiedene Fischsuppen 199Fischbr?he 199Fischsuppenallerlei 200Fischsuppe mit Ei 200Fischsuppe mit Nudeln 201Sibirische Fischsuppe 202Fischeintopf 202Wildlachskr?utersuppe 203Heilbuttsuppe 203Kartoffelsuppe mit R?ucherforelle 204Suppe von Bratenknochen 204Elchgulaschsuppe 205M?hrensuppe mit Gem?se 206Kartoffelsuppe mit Knoblauch 206Kartoffelsuppe mit Pilzen 26Feine Kartoffelsuppe 207Kartoffelsuppe mit Speck 207Eierflockensuppe 207Zwiebelsuppe 208Weinsuppe 208Schwedische Biersuppe 208Sauerteigsuppe mit Pilzen 209Nordische Pilzsuppe 209Brotsuppe I 209Brotsuppe II 210Einfache Brotsuppe 210Milchbrotsuppe 210B?hmische Semmelgrumelsuppe 211Milchsuppe 211Milchsuppen mit K?se 211K?sesuppe 212Knoblauchsuppe bei Magenverstimmung 212Mehlsuppe 1 212Mehlsuppe 2 212Schokoladensuppe 213Hagebuttensuppe 213
Beilagen - ?bersichtKartoffeln 214Gebackene Kartoffeln 214?berbackene Pellkartoffeln 215Schmorkartoffeln mit Speck 215Foliekartoffel 215Th?ringer Kartoffelpfanne 216Th?ringer Kartoffelbrei 216Kartoffel-Pilz-Bratlinge 216S??e Kartoffelpuffer 217Reis 217Reis mit Zwiebeln 217Geschmorter Reis 218Gebackener Reis 218Butterreis 218Spiegeleier auf K?sereis 218Nudeln 219Schnellgerichte f?r Nudeln 219Spaghetti 219Spaghetti mit Fleisch nach italienischer Art 220Butternudeln 220Schinkennudeln 221Teig f?r frische Eiernudeln 221Nudeln selbst gemacht 221Grundrezept Nudeln 222M?hren 223M?hrentopf 223M?hren-Kartoffel-Pfanne 224M?hrengem?se 224M?hrenrohkost 224M?hrenrohkost mit Heidelbeeren 225M?hrensuppe 225Zwiebeln 225Zwiebelsuppe 226Speck-Zwiebel-Kn?del 26Zwiebel-Apfel-Salat 227Milchzwiebeln 227
Bohnen 227Trapperbohnen - Bohnentopf mit Speck 228Bohneneintopf 229Bohnensuppe 229Wei?e Bohnen mit Tomatenso?e 230
Fr?hst?ck - ?bersicht 231 Ham and Eggs 232Bratkartoffeln 233 K?mmelbratkartoffeln 233Schweizer R?sti 234Ger?hrtes Bauernfr?hst?ck 234R?hrei mit W?rstchen 234Bauernfr?hst?ck 235R?hrei mit Schinken 235Schaumeierkuchen 236R?hrei mit Pilzen 236Fr?hst?cksomelett 236Wurstomelett 237Omelett mit Pilzen 237Gef?lltes Omelett 238Heidelbeeromelett "B?renfreude" 238Fischomelett "Lake Creek" 239S??es Omelett 239Spiegelei auf Zwiebelklein 239Armer Trapper (Ritter) 240Affenfett 240Gehackte Eier in Bratkartoffeln 240Eierkuchen mit Kr?utern und Leberwurst 241 Eierkuchen 241 S??e Eierkuchen 242 Eierkuchen knusprig 242 Plinsen 243Kartoffelpuffer (mit Hartk?se) 243Flockenm?sli 243Milchreis 244Mehlbrei mit Milch 244Eingebrannter Mehlbrei 244
Das "leibliche Wohl" Zwischendurch- Food along the Trail - 245
Fleischgerichte248Garzeiten 248Th?ringer Rostbr?tel 249Schweitzer Steak 249 Mariniertes Schweinekotelett 250Schweinefleisch mit wei?en Bohnen 250D?nne Rippe oder "Spare Ribs" 250Beefsteak in Butter 251Hackfleischtopf 251H?hnchen oder H?hnchen in Folie 252 Schweinefleisch mit Bohnen 252
Wildgerichte253Geschnetzeltes vom Karibu 253?berbackenes Karibusteaks 254Karibusteak mit Pilzen 254Wildragout mit Steinpilzen 254Gespickter Rehbraten oder Rehr?cken 255Hasen- und Kaninchenbeize 256Hase gebraten 257Geschmortes Kaninchen 257Kaninchen im Wok 258Kaninchen am Spie? 258
B?renfleisch 259
Marinaden - Beizen f?r B?renfleisch261Buttermilchbeize 261Rotweinbeize 261B?renragout 261B?rensteak 262
Spezielle Rezepte mit Fleisch 263Wildbret - Jerky 263
Fischgerichte 264Tipps f?r die Zubereitung 265Fischfond I 267Fischfond II 267
Kochfischrezepte f?r die Wildnis 268Gekochter Hecht 268Gekochter Hecht in Milchso?e mit Pilzen 268Gekochte Forelle mit Senfso?e 269Forelle blau 269Forelle gegart in Bier 270Gekochter Dorsch auf Zitrone 270Gekochter Heilbutt 270 Lachsfilet in Bier gekocht 271Aal in Dillso?e 271Gekochte Fischkl?sschen 271Roter Fischreis 272Heringe im eigenen Sud gekocht 272Stockfisch in Oliven?l 272Klippfisch 273Gekochter Stockfisch 273
Rezepte zu Braten, Backen und Frittieren von Fischen273Gebratene Wei?fische 274Der K?mmelfisch 274Gebratene Heringe 275Bratfisch mit Knoblauchso?e 275Gef?llte Speckforelle gebraten 275Gebratene K?seforelle 276Fisch mit Speckf?llung 276Warmer R?ucherfisch mit Bratkartoffeln 277Gebratener Lachs 277
Backen von Fischen 277?berbackener Hecht mit Pilzen 278
Das Frittieren von Fischen Frittierter Fisch in scharfer H?lle
Das Grillenn Grill-Dip Gegrillte Forelle Lachs oder "Salmen" auf dem Rost gegrillt Gegrillte Heringe Gef?llte Forelle in Alufolie Gegrillter Hecht auf franz?sischer So?e
D?nsten von Fischen Ged?nstetes Fischfilet mit Pilzen Kleinfisch nach Lagerart
Das D?mpfen von Fischen Ged?mpftes Fischfilet Ged?mpfte Lachsroulade Ged?mpfte Hechtscheiben
Besonderheiten Grillen und D?nsten in Alufolie und Folienbeutel D?nsten im Folienbeutel Grillen in Alufolie Gerichte aus Fischhackmasse
Grundrezept f?r Fischhackmasse Kochfischbuletten gebraten Fischfilet im Topf gebacken Lachs mit pochierten Eiern Salzheringe in heller So?e Heringskartoffeln Stock- oder Klippfisch mit ausgebratenem Speck und Zwiebeln 290Gebratene Froschschenkel
Spezielle Speisen - Resteverwertung Hummer, Krabben und Langusten Tranchieren Hummer kochen Hummer gegrillt Krebse Garnelen Froschschenkel gebacken Froschschenkel in Butterso?e
Spezielle Speisen - deren Zubereitung und sinnvolle Resteverwertung Wei?brotfladen Gro?er Semmelklo? Apfelkartoffelr?llchen Kleckse Speckkuchen Zwiebelkuchen Eierkuchenauflauf aus Resten Schweizer R?hreier Bunte R?hreier Hefekl??e mit Heidelbeeren oder Blaubeeren Apfelschmarren Nockel-Varianten (3 Varianten) Kartoffel-Gem?se Salat (Mischsalat) Reissalat Pilz-Wurst-Salat Nudelspecksalat (Bunter Salat, Nudelsalat) Gem?se-Fischsalat Gebackenes Suppenfleisch Fleischmus Rindfleisch mit Zwiebelso?e Fleischpfannkuchen Fleischreste mit Reis Fischresteverwertung Fischreste mit Kartoffeln Labskaus von Fisch oder Fleisch Speckreibekuchen Kartoffelkuchen Kartoffelauflauf mit K?se Eierkuchen mit Fisch Hei?e Leberwurst mit Ei Gef?llte Eier mit Lachs
Getr?nke in der Wildnis Kaffee/Tee
Mixgetr?nke Bierpunsch Fegefeuer B?renfang Herrengedeck Nachdurst Radler Elchtest
Andere Mixgetr?nke Moskitofalle Whisky Jack Pr?rie-Oyster I Pr?rie-Oyster II Russischer Tee Durchmarsch Grog f?r "Vier" Schottischer Tee Seehund Rotweinmilch S?chsisches Warmbier Alaskatee Trappers Fruchtmilch "Lake Creek" - spezial
Product details
Binding:
Paperback
Edition:
1
Number of Pages:
326
Release Date:
2007-10-01
Publication Date:
2007-10-01
Publisher:
Rockstuhl Verlag
Languages:
Original:
German
ISBN10:
3938997966
ISBN13:
9783938997963
Weight:
436 g
Height:
149 cm
Width:
212 cm
Thickness:
22 cm
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