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Le Larousse des poissons, coquillages & crustacés
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Description
Le Larousse des poissons, coquillages & crustacés
400 recettes et tous les produits de la mer de A à Z
- Plus de 400 recettes pour cuisiner tous les poissons (de mer ou d'eau douce), les coquillages, les crustacés, les mollusques, et même les algues et les plantes marines. Apprenez à les choisir, à les préparer et à maîtriser tous les modes de cuissons : pochage, braisage, vapeur, papillote, marinade, wok...
- Des pas à pas photographiques pour acquérir les gestes indispensables (ébarber, vider, découper, etc.). Toutes les préparations de base nécessaires aux recettes (fumets, courts-bouillons, sauces) sont également expliquées.
- Un dictionnaire des produits de la mer utilisés dans les recettes précise les caractéristiques nutritionnelles et diététiques de chacun. Les types et techniques de pêche sont également présentés, ainsi qu'un tableau sur la saisonnalité des poissons et fruits de mer.
Product details
Edition:
illustrated
Number of Pages:
383
Release Date:
2022-10-19
Publication Date:
2022-10-19
Publisher:
LAROUSSE
Languages:
Published:
French,
Original:
French
ISBN10:
2036040950
Weight:
1630 g
Height:
270 cm
Width:
200 cm
Thickness:
34 cm
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