Idrolizzato proteico enzimatico di pesce proveniente dalla corvina

Name: Idrolizzato proteico enzimatico di pesce proveniente dalla corvina
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Dipti Sawant

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Description

Il problema della "malnutrizione proteica" che affligge il mondo ha attirato l'attenzione dei nutrizionisti e sono stati compiuti molti sforzi in questo campo. Essendo abbondante e relativamente economico, il pesce è una fonte di proteine di alta qualità e viene considerato la soluzione definitiva per sradicare in larga misura questo grave problema della malnutrizione proteica. Poiché il pesce è un prodotto altamente deperibile, si cerca di preparare prodotti a lunga conservazione come il concentrato proteico di pesce o la farina di pesce; tuttavia, questi prodotti sono generalmente privi di importanti proprietà funzionali a causa della denaturazione delle proteine che avviene durante la loro preparazione. L'idrolizzato proteico di pesce (FPH) conserva il valore nutrizionale della fonte proteica e anche le proprietà funzionali che interessano i tecnologi alimentari, conferendo loro un valore economico più elevato. In questo libro vengono discussi il metodo e le proprietà funzionali dell'idrolizzato proteico di pesce ottenuto dal crocker utilizzando enzimi proteolitici. Questa analisi aiuta i tecnologi alimentari a sviluppare proteine digeribili (FPH) che possono essere utilizzate per il consumo animale e umano come importante integratore proteico.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 64
Publication Date:: 2025-09-19
Publisher:: Edizioni Sapienza
Languages:: Original: Italian
ISBN10:: 6139747996
ISBN13:: 9786139747993
Weight:: 113 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

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