Hidrolizado enzimático de proteína de pescado de corvina

Name: Hidrolizado enzimático de proteína de pescado de corvina
Brand: Ediciones Nuestro Conocimiento
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Dipti Sawant

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Description

El problema de la 'desnutrición proteica' que sufre el mundo ha atraído la atención de los nutricionistas y se ha trabajado mucho en este ámbito. El pescado, abundante en el mercado, es una fuente relativamente barata de proteínas de alta calidad y se considera la solución definitiva para erradicar en gran medida este acuciante problema de la desnutrición proteica. Dado que el pescado es un producto muy perecedero, se ha intentado elaborar productos estables, como el concentrado de proteína de pescado o la harina de pescado; sin embargo, estos productos suelen carecer de importantes propiedades funcionales debido a la desnaturalización de las proteínas que se produce durante su elaboración. El hidrolizado de proteína de pescado (FPH) conserva el valor nutricional de la fuente de proteínas y también las propiedades funcionales que interesan a los tecnólogos alimentarios, lo que le confiere un mayor valor económico. En este libro se analizan el método y las propiedades funcionales del hidrolizado de proteína de pescado elaborado a partir de crocker utilizando enzimas proteolíticas. Este análisis ayuda a los tecnólogos alimentarios a desarrollar proteínas digestibles (FPH) que pueden utilizarse para el consumo animal y humano como suplemento proteico principal.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 68
Publication Date:: 2025-09-19
Publisher:: Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 6200692033
ISBN13:: 9786200692030
Weight:: 119 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 5 cm

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