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Hidrolisado enzimático de proteína de peixe de corvina

By Dipti Sawant

Hidrolisado enzimático de proteína de peixe de corvina Natural Sciences

Hidrolisado enzimático de proteína de peixe de corvina

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Description
O problema da 'desnutrição proteica' que afeta o mundo tem atraído a atenção dos nutricionistas, e muito trabalho tem sido feito nessa área. Por ser abundante, o peixe é uma fonte relativamente barata de proteína de alta qualidade e é considerado a solução definitiva para erradicar, em grande medida, esse problema urgente da desnutrição proteica. Como o peixe é um produto altamente perecível, são feitas tentativas para preparar produtos estáveis em prateleira, como concentrado de proteína de peixe ou farinha de peixe; no entanto, eles geralmente carecem de propriedades funcionais importantes devido à desnaturação da proteína que ocorre durante a sua preparação. O hidrolisado de proteína de peixe (FPH) mantém o valor nutricional da fonte de proteína e também as propriedades funcionais que são de interesse para os tecnólogos de alimentos, conferindo-lhes um maior valor económico. Neste livro, são discutidos o método e as propriedades funcionais do hidrolisado de proteína de peixe, que foi produzido a partir de crocker utilizando enzimas proteolíticas. Esta análise ajuda os tecnólogos alimentares a desenvolver proteínas digestíveis (FPH) que podem ser utilizadas para consumo animal e humano como suplemento proteico importante.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
64
Publication Date:
2025-09-30
Publisher:
Edições Nosso Conhecimento
Languages:
Original: Portuguese
ISBN10:
6139748135
ISBN13:
9786139748136
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
113 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
4 cm
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