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Enzymatisches Fischproteinhydrolysat aus Umberfisch

By Dipti Sawant

Enzymatisches Fischproteinhydrolysat aus Umberfisch Natural Sciences

Enzymatisches Fischproteinhydrolysat aus Umberfisch

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Description
Das weltweit auftretende Problem der "Proteinmangelernährung" hat die Aufmerksamkeit von Ernährungswissenschaftlern auf sich gezogen, und es wurde viel Arbeit in diesem Bereich geleistet. Fisch ist reichlich vorhanden, eine relativ kostengünstige Quelle für hochwertiges Protein und gilt als die ultimative Lösung, um dieses drängende Problem der Proteinmangelernährung weitgehend zu beseitigen. Da Fisch ein leicht verderbliches Gut ist, wird versucht, haltbare Produkte wie Fischproteinkonzentrat oder Fischmehl herzustellen. Allerdings mangelt es diesen Produkten aufgrund der Proteindenaturierung, die während ihrer Herstellung stattfindet, in der Regel an wichtigen funktionellen Eigenschaften. Fischproteinhydrolysat (FPH) behält den Nährwert der Proteinquelle sowie die für Lebensmitteltechnologen interessanten funktionellen Eigenschaften bei und verleiht ihnen einen höheren wirtschaftlichen Wert. In diesem Buch werden die Methode und die funktionellen Eigenschaften von Fischproteinhydrolysat, das aus Crocker unter Verwendung von proteolytischen Enzymen hergestellt wurde, diskutiert. Diese Analyse hilft Lebensmitteltechnologen bei der Entwicklung von verdaulichem Protein (FPH), das als wichtiges Proteinzusatzmittel für den tierischen und menschlichen Verzehr verwendet werden kann.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
68
Publication Date:
2025-09-19
Publisher:
Verlag Unser Wissen
Languages:
Original: German
ISBN10:
6200692009
ISBN13:
9786200692009
Weight:
119 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
5 cm
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