Residui di polpa d'uva congelata come fonte di antociani

Name: Residui di polpa d'uva congelata come fonte di antociani
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Gomes de Oliveira, Karlla Karinne

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Description

Le industrie agroalimentari che trasformano frutta tropicale generano residui che possono avere un grande potenziale, poiché oltre a contenere sostanze nutritive, presentano anche livelli significativi di composti bioattivi. Questo lavoro presenta uno studio che ha come obiettivo quello di utilizzare i residui di polpa d'uva congelata per estrarre e purificare gli antociani, valutare la loro capacità antiossidante e la loro stabilità alla luce e al calore. L'autore mostra risultati evidenti che i residui agroindustriali della polpa congelata presentano significative proprietà antiossidanti e possono essere utilizzati in alimenti con pH acido, confezionati in imballaggi opachi e che non sono sottoposti a trattamenti termici severi durante la loro lavorazione. Buona lettura!

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 60
Release Date:: 2025-07-26
Publication Date:: 2025-07-26
Publisher:: Edizioni Sapienza
Languages:: Original: Italian
ISBN10:: 6200756104
ISBN13:: 9786200756107
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 107 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

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