Modellizzazione matematica della moltiplicazione della Salmonella nella maionese

Name: Modellizzazione matematica della moltiplicazione della Salmonella nella maionese
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
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By Susana de Oliveira Elias

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Description

Il ceppo Salmonella Enteritidis SE86 è stato identificato come il principale responsabile della salmonellosi nel Rio Grande do Sul e il principale alimento coinvolto è la maionese fatta in casa (MC). Pertanto, questo studio ha avuto lo scopo di modellare la moltiplicazione di SE86 nella MC e studiare le pratiche di preparazione, conservazione e consumo della MC nel RS. SE86 è stato inoculato nella MC e conservato a 7, 10, 15, 20, 25, 30 e 37 °C. Le curve di moltiplicazione sono state costruite utilizzando il DMFit di Baranyi, generando valori di R² superiori a 0,98 per i modelli primari. Il modello secondario è stato realizzato mediante l'equazione di Ratkowsky, ottenendo valori di R² e RMSE rispettivamente pari a 0,99 e 0,016. I dati sperimentali hanno mostrato che SE86 non si è moltiplicato nella MC a 7 °C per 30 giorni, mentre a 37 °C ha raggiunto la dose infettiva (10E6 UFC/g) in 6 ore e la popolazione finale (10E9 UFC/g) in 13 ore. Le fasi di latenza di SE86 nella MC sono state inferiori a quelle simulate nei modelli terziari, suggerendo che SE86 si adatta rapidamente a questo alimento. Inoltre, il questionario che ha valutato le pratiche adottate dai consumatori e dagli addetti alla manipolazione della MC ha dimostrato che la maggior parte degli intervistati presentava un basso livello di IPShp.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 88
Release Date:: 2025-12-22
Publication Date:: 2025-12-22
Publisher:: Edizioni Sapienza
Languages:: Original: Italian
ISBN10:: 6209181732
ISBN13:: 9786209181733
Weight:: 149 g
Height:: 15 cm
Width:: 22 cm
Thickness:: 0.6 cm

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