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Ephémère : les desserts à l'assiette
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Description
Éphémère
Véritables oeuvres d'art, les desserts à l'assiette demandent patience et créativité mais, savourés sans attendre, n'ont qu'une durée de vie fugace ! Éphémères dans la dégustation, l'émotion qu'ils suscitent à chaque bouchée est, quant à elle, inoubliable.
Apprendre à les composer, en jouant sur les cuissons, les températures, les textures, c'est ce que vous propose Yann Couvreur. Officiant dans des restaurants de renom avant de développer sa propre enseigne, le chef pâtissier opère ici un retour aux sources avec ces créations.
Il a également invité des chefs, amis, à partager leur vision : Maxime Frederic, Cédric Grolet, François Perret, Aurélien Rivoire, David Toutain...
Product details
Edition:
illustrated
Number of Pages:
219
Release Date:
2019-11-21
Publication Date:
2019-11-21
Publisher:
SOLAR
Languages:
Published:
French,
Original:
French
ISBN10:
226315762X
Weight:
1506 g
Height:
280 cm
Width:
240 cm
Thickness:
26 cm
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