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Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu

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Cucina e scienza. Ingredienti, processi, menu

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Description
Dall'incontro tra un professore di chimica e un gastronomo è nata la sfida di scrivere un libro per sfatare molti dei luoghi comuni che circondano il mondo della cucina. La fisica e soprattutto la chimica sono coinvolte nella preparazione di tutti i cibi che mangiamo ogni giorno. Da qui la necessità di conoscere la composizione delle materie prime, i processi di trasformazione, i metodi di conservazione, i tipi di cottura, le basi per l'organizzazione di un menu. Con linguaggio chiaro e senza uso eccessivo di formule gli autori coniugano la teoria scientifica con la pratica quotidiana, cercando di conciliare la comprensione dei processi culinari e le ricette della migliore cucina italiana
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
240
Release Date:
2010-01-01
Publication Date:
2008-11-01
Publisher:
Hoepli
Languages:
Original: Italian
ISBN10:
8820336863
ISBN13:
9788820336868
Weight:
420 g
Height:
170 cm
Width:
240 cm
Thickness:
19 cm

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