Le fromage : de la science à l'assurance-qualité

Name: Le fromage : de la science à l'assurance-qualité
Brand: Tec & Doc Lavoisier
SKU: 9782743001506-V
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Description

Les multiples mécanismes mis en jeu dans la transformation du lait en fromage sont abordés sous leurs différentes facettes scientifiques et technologiques : biochimie, chimie, biologie, technologie, biotechnologie. Soixante-trois auteurs ont contribué à la réalisation de cette synthèse. ©Electre 2026

Product details

Edition:

3

Number of Pages:

891

Release Date:

1982-03-31

Publication Date:

1997-07-04

Publisher:

Tec & Doc Lavoisier

Languages:

Published: French, Original: French

ISBN10:

274300150X

Weight:

1520 g

Height:

250 cm

Width:

170 cm

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