L'inventaire du patrimoine culinaire de la France. Auvergne : produits du terroir et recettes traditionnelles

La gastronomie auvergnate trouve dans cet inventaire unique en son genre une reconnaissance qu'initiés et amateurs de bonne chère lui attribuent depuis longtemps déjà.

Un voyage vivant et savoureux dans l'histoire gourmande de l'Auvergne, à travers ses produits emblématiques : le bleu d'Auvergne, le cantal, la fourme d'Ambert, le saint-nectaire, le salers, le boeuf charolais du Bourbonnais, la lentille verte du Puy, le tripoux, le friton, la pansette de Gerzat... Près d'une centaine de produits en tout, complétés par un carnet de recettes qui livre les secrets de fabrication de la véritable truffade, du chou farci, du pounti aux pruneaux, du pâté bourbonnais, de la tarte à l'encalat, de la pompe aux pommes ou encore du mourtayrol !

À l'heure de la banalisation du goût, il était temps d'empêcher la disparition progressive des produits du terroir et des savoir-faire traditionnels qui sont autant de traces de notre passé. Véritable « état des lieux », cet inventaire fait le tour des régions françaises pour témoigner de la richesse de notre patrimoine culinaire et conserver sa mémoire.