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En cuisine : techniques et préparations

By Collectif

En cuisine : techniques et préparations

By Collectif

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Description

Sauce béchamel

1 l de lait
60 g de beurre
60 g de farine
Sel et poivre blanc
Muscade moulue (facultatif)

  • Dans une casserole, faire chauffer doucement le lait.
  • Dans une autre casserole, faire fondre le beurre, ajouter ta farine en pluie et fouetter vigoureusement pendant qu'elle cuit.
  • Ajouter peu à peu le lait chaud au mélange beurre-farine.
  • Assaisonner, parfumer avec la muscade.
  • Baisser le feu et laisser épaissir quelques minutes.

Mayonnaise

1 jaune d'œuf
25 cl d'huile d'olive ou d'huile végétale
15 ml de moutarde de Dijon
15 ml de vinaigre ou de jus de citron
1 pincée de sel

  • Séparer le blanc du jaune d'œuf.
  • Déposer le jaune dans un bol rond. Ajouter la moutarde et le sel. À l'aide d'un fouet (ou de deux fourchettes), fouetter vigoureusement le mélange jusqu'à ce qu'il soit homogène.
  • Ajouter l'huile en filet, en fouettant bien entre chaque ajout.
  • Pour terminer, ajouter le vinaigre ou le jus de citron pour blanchir le mélange.

Les petits trucs qui aident bien !

  • Mettez une cuillère en bois au-dessus d'une casserole d'eau bouillante pour éviter qu'elle ne déborde.
  • Le riz est trop cuit ? Rincez-le sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon et réchauffez-le à la poêle à feu doux.
  • Pour redonner du croquant à votre salade, trempez-la dans de l'eau sucrée à température ambiante pendant une heure.
  • Pour garder la couleur verte de vos épinards, faites- les bouillir dans de l'eau pétillante.
  • Conservez la moitié de votre avocat en déposant quelques gouttes de citron jaune dessus pour éviter l'oxydation.

Les aliments sans gluten

Farines : de riz, de sarrasin, de châtaigne, de pois chiche, de soja.

Féculents : pomme de terre, patate douce, maïs, riz, millet, sarrasin.
Product details
Binding:
Paperback
Edition:
illustrated
Number of Pages:
6
Release Date:
2022-01-12
Publication Date:
2022-01-12
Publisher:
MERCILESLIVRES
Languages:
Published: French, Original: French
ISBN10:
2383550140
Weight:
50 g
Height:
200 cm
Width:
160 cm
Thickness:
3 cm
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