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Sferificaciones y macarrones

By Claudi Mans

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Sferificaciones y macarrones

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Description
Sferificaciones y macarrones no es un libro de cocina. Tampoco es un libro de ciencia. Es mucho m?s. Un libro que nos permite aprender ciencia desde la cocina y viceversa, aprender cocina desde la ciencia. Una novedosa obra en donde se comparan de forma muy amena las preparaciones de los grandes cocineros medi?ticos con platos habituales de nuestra cocina para demostrar que la ciencia y las t?cnicas que emplean ambos mundos son parecidas. Mousses, aires, sferificaciones, emulsiones, geles, helados calientes... al lado de tortillas, croquetas, patatas fritas, peras al vino o bistecs a la plancha son algunos ejemplos analizados con detalle. Se incluyen tambi?n m?s de treinta propuestas de recetas y experimentos, incluyendo la famosa deconstrucci?n de la tortilla de patatas. Se explica qu? es y c?mo se mide la textura de los alimentos, en qu? se basa el uso de los aditivos alimentarios para preparar platos novedosos y c?mo son los nuevos aparatos usados en las cocinas avanzadas, como la cocina al vac?o, la liofilizaci?n, el uso de nitr?geno l?quido, o el rotavapor. A lo largo del libro se valora en distintos momentos la filosof?a del movimiento de esta nueva cocina, intentando aclarar y discutir los falsos mitos y leyendas que la rodean, y present?ndola como una opci?n v?lida a descubrir y a respetar, a?n si el lector discrepa de la misma.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
320
Release Date:
2010-04-08
Publication Date:
2010-04-08
Publisher:
Ariel
Languages:
Original: Spanish
ISBN10:
8434469162
ISBN13:
9788434469167
Minimum Reading Age:
0
Weight:
508 g
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