A la table des pharaons: Goûts d'hier et recettes d'aujourd'hui

Name: A la table des pharaons: Goûts d'hier et recettes d'aujourd'hui
Brand: Margaux Orange
SKU: 9782914206259-B
Price: 3.99 EUR
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Jean Christiansen

0 - Used - acceptable

Description

À la différence de nombreuses autres civilisations antiques, l'Égypte des pharaons n'a légué aucune recette de cuisine à notre monde moderne. En revanche, les très nombreuses représentations qui apparaissent dans les tombeaux des personnages importants du pays donnent une idée à la fois sur les techniques utilisées pour préparer les aliments et sur les différents ingrédients qui pouvaient être employés dans ce contexte. La démarche qui a été suivie dans cet ouvrage est d'essayer de combler les lacunes des sources anciennes en allant de ce que l'on sait de source sûre, vers ce que l'on peut simplement imaginer au travers de ces données, de façon à faire pénétrer le lecteur dans l'univers du goût égyptien. Pour rester proches de l'esprit de l'époque, nous avons pris le parti de présenter ces différentes recettes en fonction des grands modes de préparation des aliments qui sont retrouvés dans les sources : processus de panification, modes de cuisson des viandes, techniques de préservation des aliments par confit, saumure et séchage. À chaque fois, un bref rappel des connaissances que nous avons sur ce thème est mis en regard de son application moderne dans des recettes qui, par définition, ne recourent qu'à l'utilisation de produits qui étaient connus et consommés par les Égyptiens de l'Antiquité. Présenter de très nombreux autres plats était bien sûr possible, en utilisant notamment différents ingrédients qui semblent avoir été appréciés à cette époque, et qui nous semblent aujourd'hui insolites : si elles ne sont pas proposées ici, la recette de la "hyène à la mouloukheya" ou celle du "hérisson farci aux herbes et au pavot" pourraient constituer une étape de plus dans cette approche des goûts de l'Égypte ancienne. On trouvera également, à la fin de l'ouvrage, une liste des différents vétégaux consommés à l'époque pharaonique qui a servi de point de départ à cette réflexion.

Product details

Binding:: Paperback
Release Date:: 2006-12-13
Publication Date:: 2006-12-13
Publisher:: Margaux Orange
Languages:: Published: French, Original: French
ISBN10:: 2914206259
Weight:: 160 g

Currently sold out