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Modernist cuisine

Modernist cuisine

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Description
Les auteurs de ce livre, ainsi que leur équipe de 20 personnes au sein de The Cooking Lab, composée de scientifiques, d'inventeurs et de cuisiniers, ont développé de nouveaux parfums et textures, en ayant recours à des outils tels que le bain-marie, les procédés homogénéisants et les centrifugeuses, ainsi que des ingrédients comme les hydro-colloïdes, les émulsifiants et les enzymes. ©Electre 2025
Product details
Number of Pages:
2476
Release Date:
2011-12-01
Publication Date:
2011-11-17
Publisher:
TASCHEN
Languages:
Published: French, Original: French
ISBN10:
3836532573
Weight:
23420 g
Height:
340 cm
Width:
290 cm
Thickness:
355 cm
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