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Poissons : un art du Japon

Poissons : un art du Japon book

Poissons : un art du Japon

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Description
Découverte de la préparation du poisson par les maîtres japonais avec la description des trois techniques fondamentales de préparation : ikejime, chinuki, nekasu. Après une partie sur les maîtres Hachiro Mizutani et Takeshi Ohira, trente recettes confectionnées par Masao Karasuyama, chef du restaurant Benkay à Paris, sont proposées et décryptées afin de les rendre réalisables par tous. ©Electre 2026
Product details
Binding:
Paperback
Edition:
2
Number of Pages:
240
Release Date:
2018-11-14
Publication Date:
2018-11-14
Publisher:
GLENAT
Languages:
Published: French, Original: French
ISBN10:
2344031693
Weight:
1190 g
Height:
290 cm
Width:
210 cm
Thickness:
20 cm
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