Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques

Name: Protéines alimentaires : biochimie, propriétés fonctionnelles, valeur nutritionnelle, modifications chimiques
Brand: Tec & Doc
SKU: 9782852068704-G
Price: 1.49 EUR
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Description

Le point sur les connaissances actuelles. Après un rappel de biochimie et de physico-chimie, les propriétés fondamentales et l'organisation in situ des protéines font l'objet de développements importants. ©Electre 2025

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 320
Publication Date:: 1993-01-01
Publisher:: Tec & Doc
ISBN10:: 2852068702
Weight:: 500 g
Height:: 24 cm
Width:: 16 cm

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