Glicosilazione degli antociani e suoi effetti di aumento della stabilità

Name: Glicosilazione degli antociani e suoi effetti di aumento della stabilità
Brand: Edizioni Sapienza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Chang-Ling Zhao

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Description

Questo libro riassume in modo esaustivo le conoscenze attuali relative alle implicazioni chimiche della glicosilazione degli antociani, agli effetti della glicosilazione sulla stabilità degli antociani glicosilati e ai corrispondenti meccanismi probabili. L'acilazione glicosilica degli antociani si riferisce comunemente al fenomeno in cui i gruppi idrossilici dei glicosidi degli antociani vengono esterificati da acidi alifatici o aromatici, che è rappresentato sinteticamente dai siti di acilazione, nonché dai tipi e dal numero di gruppi acilici. In generale, l'acilazione glicosilica aumenta la stabilità chimica in vitro e in vivo degli antociani acilati, e i meccanismi coinvolgono principalmente aspetti fisico-chimici, stereochimici, fotochimici, biochimici o ambientali in condizioni specifiche. Inoltre, i siti di acilazione, nonché i tipi e il numero di gruppi acilici, influenzano in misura diversa la stabilità degli antociani acilati. Questo libro può fornire approfondimenti sull'ottimizzazione della stabilità degli antociani e sull'applicazione di antociani adatti nell'industria alimentare, farmaceutica e cosmetica.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 52
Release Date:: 2025-07-11
Publication Date:: 2025-07-11
Publisher:: Edizioni Sapienza
Languages:: Original: Italian
ISBN10:: 6208833795
ISBN13:: 9786208833794
Weight:: 96 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

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