Acylo-glikozylowanie antocyjanów i jego wp¿yw na zwi¿kszenie stabilno¿ci

Name: Acylo-glikozylowanie antocyjanów i jego wp¿yw na zwi¿kszenie stabilno¿ci
Brand: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Chang-Ling Zhao

0 - Default Title

Description

Ksi¿¿ka ta stanowi kompleksowe podsumowanie aktualnego stanu wiedzy na temat chemicznych implikacji acylo-glikozylowania antocyjanów, wp¿ywu acylo-glikozylowania na stabilnö¿ acylowanych antocyjanów oraz prawdopodobnych mechanizmów tego procesu. Acylo-glikozylowanie antocyjanów odnosi si¿ powszechnie do zjawiska, w którym grupy hydroksylowe glikozydów antocyjanów s¿ estryfikowane przez kwasy alifatyczne lub aromatyczne, co syntetycznie przedstawia si¿ poprzez miejsca acylowania, a tak¿e rodzaje i liczb¿ grup acylowych. Ogólnie rzecz bior¿c, acylowanie glikozydów zwi¿ksza stabilnö¿ chemiczn¿ acylowanych antocyjanów in vitro i in vivo, a mechanizmy te obejmuj¿ przede wszystkim aspekty fizykochemiczne, stereochemiczne, fotochemiczne, biochemiczne lub ¿rodowiskowe w okre¿lonych warunkach. Ponadto miejsca acylowania, a tak¿e rodzaje i liczba grup acylowych wp¿ywaj¿ w ró¿nym stopniu na stabilnö¿ acylowanych antocyjanów. Ksi¿¿ka ta möe dostarczy¿ informacji na temat optymalizacji stabilnöci antocyjanów, a tak¿e zastosowania odpowiednich antocyjanów w przemy¿le spöywczym, farmaceutycznym i kosmetycznym.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 52
Release Date:: 2025-07-11
Publication Date:: 2025-07-11
Publisher:: Wydawnictwo Nasza Wiedza
Languages:: Original: Polish
ISBN10:: 6208833752
ISBN13:: 9786208833756
Weight:: 96 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist