Acilación glicosílica de las antocianinas y sus efectos sobre el aumento de la estabilidad

Name: Acilación glicosílica de las antocianinas y sus efectos sobre el aumento de la estabilidad
Brand: Ediciones Nuestro Conocimiento
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Chang-Ling Zhao

0 - Default Title

Description

Este libro resume de forma exhaustiva los conocimientos actuales sobre las implicaciones químicas de la acilación glicosílica de las antocianinas, los efectos de la acilación sobre la estabilidad de las antocianinas aciladas y los posibles mecanismos correspondientes. La acilación glicosílica de las antocianinas se refiere comúnmente al fenómeno en el que los grupos hidroxilo de los glicósidos de las antocianinas se esterifican mediante ácidos alifáticos o aromáticos, lo que se representa sintéticamente por los sitios de acilación, así como por los tipos y números de grupos acilo. En general, la acilación de glicosilos aumenta la estabilidad química in vitro e in vivo de las antocianinas aciladas, y los mecanismos implican principalmente aspectos fisicoquímicos, estereoquímicos, fotoquímicos, bioquímicos o ambientales en condiciones específicas. Además, los sitios de acilación, así como los tipos y números de grupos acilo, influyen en la estabilidad de las antocianinas aciladas en diferentes grados. Este libro podría proporcionar información sobre la optimización de la estabilidad de las antocianinas, así como sobre la aplicación de antocianinas adecuadas en las industrias alimentaria, farmacéutica y cosmética.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 52
Release Date:: 2025-07-11
Publication Date:: 2025-07-11
Publisher:: Ediciones Nuestro Conocimiento
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 6208833787
ISBN13:: 9786208833787
Weight:: 96 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 4 cm

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist