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Figues gourmandes
Figues gourmandes
Sur le plan culinaire et pâtissier, les usages de la figue sont multiples depuis les délices fabriqués par les confiseurs du pays d'Apt jusqu'au saucisson de figues et au canard aux figues. Nous avons donné dans les pages qui suivent les recettes les plus connues à base de ce fruit, mais la plus grande partie d'entre elles sont des compositions personnelles car la cuisine ne mérite d'être appelée un art que pour autant qu'elle résulte de l'exploration raisonnée des saveurs des ingrédients qui la composent. Les associations gustatives que nous proposons peuvent paraître curieuses, du moins pour certaines d'entre elles, telles le keftédès ou la pastilla aux figues; elles devraient cependant supporter l'épreuve de la dégustation et ravir les gourmets les plus difficiles.
