Sushi & susci

Name: Sushi & susci
Brand: Bibliotheca Culinaria
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Moreno Cedroni

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Description

Con lungimiranza, Cedroni comprese che una tecnica giapponese millenaria come quella della preparazione dei sushi, era un formidabile connubio tra arte e scienza, tra tecnica e gusto, di cui catturò l'essenza e, con una buona dose di coraggio supportato dal suo talento, elaborò un'autonoma linea di cucina: piatti mediterranei che sono sushi come idea originaria e nella realizzazione pratica. In questo volume Cedroni presenta 30 delle sue singolari creazioni partendo dalle preparazioni totalmente crude, passando per quelle in infusione con olio aromatizzato, in salatura per giorni, in salatura ed affumicata, scottate per pochi minuti, marinate in aceto o limone oppure preparate con tecniche miste. L'introduzione di Paolo Marchi traccia l'evoluzione dal sushi al susci, partendo dalle antiche radici nipponiche per approdare al bocconcino mediterraneo dello chef marchigiano.

Product details

Binding:: Paperback
Edition:: illustrated
Languages:: Original: Italian
Number of Pages:: 98
Publisher:: Bibliotheca Culinaria
Publication Date:: 2014-12-05
ISBN / EAN:: 9788897932239
Weight:: 450 g
Dimensions:: 200/250/0 cm

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