Elaboracionesdepasteleríayreposteríaencocina

Name: Elaboracionesdepasteleríayreposteríaencocina
Brand: Ediciones Paraninfo, S.A
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Carrero Casarrubios, María Pilar

0 - Used - good

Description

Encuadernaci?n: R?stica. Este libro desarrolla los contenidos del m?dulo profesional de Elaboraciones de Pasteler?a y Reposter?a en Cocina, del Ciclo Formativo de grado superior de Direcci?n de Cocina, perteneciente a la familia profesional de Hosteler?a y Turismo. Adem?s, se adapta a las necesidades de todo aquel que, aun sin conocimientos previos, quiera adentrarse en el mundo de la pasteler?a y los postres, y es una excelente referencia para cualquier profesional. Lo novedoso de este manual es su capacidad de romper con la importante barrera que han supuesto siempre las f?rmulas cerradas, las t?cnicas de elaboraci?n demasiado espec?ficas, la escasez o la ausencia de procesos detallados y la imposibilidad de ver el resultado final de una receta. Permite adentrarse con confianza en el mundo la pasteler?a y la reposter?a al ofrecer explicaciones paso a paso de las t?cnicas, los procesos y las recetas e incluir gran n?mero de dibujos y fotograf?as de los procesos y del producto terminado. Asimismo, la obra se ha pensado con el objetivo de que resulte ?til, clara, concisa y f?cil de usar; por ello, todas las recetas han sido cuidadosamente corregidas y comprobadas antes de ser incluidas y sus ingredientes han sido dispuestos seg?n el orden en el que han de ser empleados. Otro de los valores de este libro es que ha sido elaborado con el trabajo de clase de los autores y sus alumnos, futuros profesionales de la pasteler?a, por lo que se puede afirmar que est? hecho por y para quienes quieren aprender esta profesi?n. La colaboraci?n de los alumnos ha permitido la verificaci?n de las recetas y el desarrollo de las t?cnicas incluidas en el manual, adem?s de la ilustraci?n de los textos, pues los estudiantes han sido protagonistas activos de los procesos y las elaboraciones detalladas. En definitiva, se ha plasmado en el libro el trabajo real de clase con los alumnos. Los autores, ambos t?cnicos especialistas en Hosteler?a, trabajan como docentes en el IES Alpaj?s de Aranjuez (Madrid). Pilar Carrero ha trabajado en la cocina de diversos hoteles y restaurantes, y actualmente es tambi?n Jefa de Estudios de Ciclos Formativos en dicho centro. Asimismo, ha realizado distintos cursos de formaci?n para especializarse en pasteler?a con reconocidos profesionales del sector, como Ram?n Morat? o Francisco Tejero. Por su parte, Jos? Luis Armend?riz es diplomado en Turismo y ha trabajado en las cocinas de muy diversos establecimientos antes de dedicarse a la ense?anza, adem?s de colaborar, entre otras cosas, en diversas publicaciones gastron?micas. Es el autor de la pr?ctica totalidad de las fotograf?as de las obras que tiene publicadas en esta editorial.

Product details

Binding:: Paperback
Edition:: 1
Number of Pages:: 256
Release Date:: 2013-05-06
Publication Date:: 2013-05-31
Publisher:: Ediciones Paraninfo, S.A
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 8497324471
ISBN13:: 9788497324472
Weight:: 520 g
Height:: 170 cm
Width:: 240 cm

Buy on Amazon

Currently sold out

Add to Wishlist