Choux, poireaux, carottes : et autres légumes d'hiver

Choux, poireaux, carottes et autres légumes d'hiver

Avec leur allure rigolote, choux-fleurs, potirons et vitelottes ne manquent ni de couleur ni de saveur, et sont d'un grand réconfort.

Redécouvrez carottes, poireaux et navets, et profitez de tous leurs bienfaits pour supporter les frimas de l'hiver : céleri-rave en croûte de sel, (...) de patate douce, frites de panais, salade de mâche et trévise façon César...

En potée, en gratins, sautés ou rôtis, les légumes d'hiver sont décidément plus gourmands qu'ils n'en ont l'air !

Choux, poireaux, carottes et autres légumes d'hiver

Les légumes d'hiver gagnent à être connus (et reconnus) :

¤ Certains n'ont jamais quitté nos cuisines et font partie de nos menus quotidiens : Carottes Vichy, Céleri-rave en croûte de sel, Sauté de champignons au citron confit, Beignets de chou-fleur au curry maison, Endives braisées à l'orange, Navets glacés au miel et aux épices, Fondue de poireaux aux coques...

¤ D'autres, un peu méconnus, sans être rares pourtant, méritent davantage notre curiosité et se révèlent très inspirants : Gratin de cardons à la moelle de boeuf, Soupe de châtaignes, Petits flans aux choux de Bruxelles et à la sarriette, Salade de chou blanc, mâche et oeufs mollets, Soupe à l'oignon gratinée...

¤ D'autres encore, parfois très anciens, sont tombés dans l'oubli, puis sont redevenus à la mode : Légumes anciens au four, Salade de crosnes, quinoa et pamplemousse, Frites de panais et dip maison. Hachis Parmentier de topinambours et d'agneau à la menthe, Vitelottes sautées, façon grand-mère...

Cuisinez ces légumes connus, méconnus ou oubliés, et appréciez leurs saveurs délicates à travers ces 30 recettes rustiques ou modernes, mais toujours simples et goûteuses.

Sous le nom de « légumes d'hiver » se trouvent des légumes présents toute l'année sur les étals du marché, comme les choux-fleurs, les carottes et les poireaux ; et d'autres qui sont seulement présents en hiver, comme les radis noirs, la trévise, les panais, les courges, les choux de Bruxelles...

Souvent, les légumes d'hiver sont plutôt des légumes-racines ou des tubercules comme la betterave, la carotte, le céleri-rave, le navet, la patate douce, le radis noir, le topinambour... dont on consomme aussi les fanes quand elles sont bien vertes et fraîches. Les légumes feuilles ne sont pas en reste, en hiver, grâce aux endives, choux blancs et rouges, cresson, trévise ou mâche... Et puis, les courges, avec leur écorce colorée protégeant une belle chair orangée, déclinent leurs saveurs entre potimarron, butternut et potiron.

Si les légumes d'hiver sont un peu « ceux qu'on ne consomme pas en été » lorsqu'affluent tomates, petits pois ou poivrons, ils n'en sont pas moins délicieux et réconfortants !