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Procesos básicos de pastelería y repostería

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Procesos básicos de pastelería y repostería

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Description
Procesos b?sicos de pasteler?a y reposter?a re?ne los contenidos desarrollados en la LOE para la nueva Formaci?n Profesional (R. D. 1396/2007). El m?dulo (con el mismo nombre que el t?tulo del libro) se imparte en los Ciclos Formativos de Grado Medio de T?cnico en Panader?a, Reposter?a y Confiter?a, y en el Ciclo de Grado Medio de T?cnico en Cocina y Gastronom?a. Asimismo coincide con m?dulos de Cursos de Formaci?n para el Empleo en estas ?reas. Su estructura ordenada facilita al docente el proceso de ense?anza-aprendizaje y al alumnado, el seguimiento de los temas. Las fotograf?as a color y los distintos cuadros y gr?ficos ayudan a la comprensi?n de los procesos y t?cnicas utilizadas. Se tratan temas como historia de la pasteler?a; herramientas y maquinarias que se utilizan en el obrador; procesos b?sicos (uso de la manga pastelera, del cornet, del batido.); t?cnicas en la elaboraci?n de diferentes tipos de masas (las batidas, las fermentadas, las hojaldradas, las escaldadas.); elaboraciones de az?car, chocolate, etc. Incluye un glosario t?cnico y actividades de refuerzo sobre los contenidos desarrollados en cada tema. Es un excelente material, muy apropiado para aquellos que quieran profesionalizarse en el mundo de la pasteler?a y panader?a y conocer las t?cnicas, los procesos y la funci?n que desempe?a cada una de las materias primas en las diferentes etapas hasta lograr el producto final.
Product details
Binding:
Paperback
Edition:
3
Number of Pages:
208
Release Date:
2013-07-20
Publication Date:
2013-07-31
Publisher:
Brief Ediciones
Languages:
Original: Spanish
ISBN10:
8415204434
ISBN13:
9788415204435
Height:
170 cm
Width:
240 cm
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