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Miscele di amidi

By Taís Cardoso

Miscele di amidi Law

Miscele di amidi

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Description
L'uso industriale degli amidi nativi presenta alcune limitazioni dovute alle loro proprietà fisico-chimiche e funzionali, quali la capacità di gelificazione, il comportamento nei cicli di congelamento e scongelamento, la trasparenza della pasta, tra le altre. Le modifiche chimiche degli amidi sono alternative per superare tali limitazioni, ma sono solitamente costose e possono comportare preoccupazioni ambientali e persino di sicurezza per la salute dei consumatori. Un'alternativa alle modifiche chimiche è l'uso di miscele di amidi nativi ottenuti da diverse fonti che presentano caratteristiche complementari. Tra le fonti di amido con potenziale, spiccano la manioca (Manihot esculenta C.) e il fagiolo comune (Phaseolus vulgaris L.) che, singolarmente o in miscela, possono produrre pellicole con qualità distinte. In questo lavoro sono stati prodotti film con la miscela di amidi di manioca e fagioli, che sono stati caratterizzati in base alle caratteristiche fisiche, alle proprietà barriera e alle proprietà meccaniche.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
84
Release Date:
2025-12-28
Publication Date:
2025-12-28
Publisher:
Edizioni Sapienza
Languages:
Original: Italian
ISBN10:
620942242X
ISBN13:
9786209422423
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
143 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
6 cm
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