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Neu-Vermehrtes Bernerisches Koch-Buch

By Capitani, François de

Neu-Vermehrtes Bernerisches Koch-Buch Leisure, Home & Garden

Neu-Vermehrtes Bernerisches Koch-Buch

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Description
Seit Kochrezepte in Buchform gesammelt wurden, unterschieden sie sich in der Art ihrer inhaltlichen Zusammenstellung. Zuweilen verfolgten die Autoren ein enzyklop?disches Interesse mit Anspruch auf Vollst?ndigkeit ihres Materials. Hinzu kam h?ufig ein klar erkennbares Ordnungsprinzip, bei dem beispielsweise R?cksicht auf die Jahreszeiten oder bestimmte Zubereitungsweisen genommen wurde. Das "Neu-vermehrte Bernerische Koch-Buch" von 1796 ist ein Musterbeispiel seiner Gattung und entstand in einer Zeit, in der sich Kochb?cher l?ngst auch an die Hausfrauen in Privathaushalten richteten. Erkennbar ist dies auch daran, dass die meisten seiner Rezepte mit genauen Mengenangaben versehen sind, w?hrend ?ltere Kochb?cher f?r die h?fischen St?nde noch darauf verzichteten. Das Kochbuch aus Bern umfasst ?ber vierhundert Speisen, die nach Gerichten geordnet sind: Suppen, Fleischspeisen, Fischgerichte, Wild, Pasteten und So?en. Einen umfangreichen Schwerpunkt bilden Desserts, Marmeladen und Eisspeisen, die die Kreativit?t und Phantasie der K?che schon zu damaligen Zeiten in besonderer Weise herausforderten. Ever since culinary recipes have been collected in books these have varied in the presentation of their content. Sometimes authors have pursued an encyclopaedic interest, claiming to present a comprehensive collection of material. This approach was often combined with a clearly recognisable organisational principle, taking account of, for example, different seasons or specific methods of preparation. The Neu-vermehrtes Bernerisches Koch-Buch of 1796 is a model of its genre and comes from a period when cookery books had long been aimed at the ordinary classes and at housewives in private homes. This is evident from the fact that most of its recipes which were usually lacking in older cookery books for courtly establishments. The cookery book from Bern includes over four hundred dishes, arranged by type: soups, meat dishes, fish dishes, game, pies and sauces. There is a comprehensive focus on desserts, preserves and ices, which offered a challenge to the contemporary cook's creativity and imagination. Ever since culinary recipes have been collected in books these have varied in the presentation of their content. Sometimes authors have pursued an encyclopaedic interest, claiming to present a comprehensive collection of material. This approach was often combined with a clearly recognisable organisational principle, taking account of, for example, different seasons or specific methods of preparation.
Product details
Edition:
1
Number of Pages:
195
Release Date:
2008-03-01
Publication Date:
2008-03-31
Publisher:
Olms Georg AG
Languages:
Original: German
ISBN10:
3487134357
ISBN13:
9783487134352
Weight:
282 g
Height:
125 cm
Width:
203 cm
Thickness:
20 cm
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