Le trésor caché : le fromage de Fossa entre histoire et tradition

Name: Le trésor caché : le fromage de Fossa entre histoire et tradition
Brand: Editions Notre Savoir
Availability: OutOfStock
Rating: 5 (1 reviews)

By Silvio Cantori

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Description

Le fromage Fossa est un produit fromager unique, fruit d'une tradition ancestrale qui remonte au Moyen Âge. Sa particularité réside dans son affinage souterrain, à l'intérieur de fosses de grès, une méthode née pour conserver les fromages et qui constitue aujourd'hui une véritable excellence gastronomique. Ce livre explore l'histoire et l'évolution du fromage de fossa, de ses origines paysannes à sa redécouverte moderne, en analysant ses techniques de production et son impact sur le territoire.À travers un voyage entre science et tradition, les étapes de la production, les facteurs qui influencent son arôme et sa consistance et les caractéristiques organoleptiques qui le rendent unique sont illustrés. Un accent particulier est mis sur le lien avec la culture locale, les aspects réglementaires et sa valorisation sur le marché actuel. Un ouvrage destiné aux amateurs de gastronomie et de vin, aux producteurs et aux chercheurs qui souhaitent en savoir plus sur l'histoire et la valeur de ce fromage extraordinaire.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 64
Publication Date:: 2025-06-25
Publisher:: Editions Notre Savoir
Languages:: Original: French
ISBN10:: 6208984998
ISBN13:: 9786208984991
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 113 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 5 cm

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