Aspectos nutrimentales del almidón: relevancia del almidón resistente

Name: Aspectos nutrimentales del almidón: relevancia del almidón resistente
Brand: Editorial Académica Española
SKU: 9783659044489-B
Price: 34.69 EUR
Availability: InStock
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By Segura Campos, Maira Rubi

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Description

Las proporciones variables de almidón no digeribles en el intestino delgado humano son descritas como "almidón enzimático resistente" (AR) y que se definen como la suma del almidón y de los productos de almidón degradados y no absorbidos en el intestino delgado de individuos sanos. Los diversos métodos propuestos (in vivo e in vitro) para el análisis de las fracciones del almidón resistente, deben evaluarse para lograr resultados exactos, reproducibles y comparables. Existen posibles implicaciones fisiológicas que pueden ocurrir por el consumo humano de este almidón, como son los beneficios para prevenir y controlar ciertas enfermedades; es por esto, que cualquier esfuerzo de investigación encaminado a evaluar el impacto del consumo de alimentos ricos en almidón resistente sobre la salud debe ser considerado. Por lo anterior y debido al creciente interés en el desarrollo de alimentos ricos en fibra, el conocimiento y la búsqueda de mejores fuentes y procesos de obtención de almidón resistente, como parte de la fibra dietética, debe ser explotada debido a las ventajas tecnológicas y nutrimentales que este polisacárido aporta.

Product details

Binding:: Paperback
Number of Pages:: 92
Release Date:: 2012-08-23
Publication Date:: 2012-08-22
Publisher:: Editorial Académica Española
Languages:: Original: Spanish
ISBN10:: 3659044482
ISBN13:: 9783659044489
GPSR Manufacturer Reference:: [email protected]
Weight:: 155 g
Height:: 150 cm
Width:: 220 cm
Thickness:: 6 cm

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