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Efeito de diferentes métodos de secagem no valor nutricional das frutas

By Boshra Varastegani

Efeito de diferentes métodos de secagem no valor nutricional das frutas Law

Efeito de diferentes métodos de secagem no valor nutricional das frutas

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Description
A papaia (Carica papaya L.) é uma das frutas tropicais mais importantes produzidas em países tropicais em todo o mundo. A papaia é rica em valores nutricionais e tem potencial na produção de biscoitos. O objetivo do estudo foi determinar os efeitos dos métodos de secagem nas propriedades físico-químicas e na avaliação sensorial da papaia. O outro objetivo do estudo foi determinar os efeitos das propriedades físico-químicas e da avaliação sensorial dos biscoitos de farinha de polpa de papaia (PPuF) quando parcialmente substituída por farinha de trigo em 15, 30 e 50 %, respetivamente. Além disso, as composições químicas, as propriedades antioxidantes e funcionais da PPuF foram avaliadas e comparadas com a farinha de trigo comercial (WF). Os resultados mostraram que diferentes métodos de secagem têm efeitos significativos (P<0,05) nas propriedades físico-químicas da papaia, com 100 °C apresentando maior composição química, enquanto a 160 °C, as fatias de papaia apresentaram maior teor de antioxidantes e compostos fenólicos totais. A secagem com vapor superaquecido apresenta os valores mais elevados em comparação com outros métodos de secagem.
Product details
Binding:
Paperback
Number of Pages:
96
Release Date:
2026-01-29
Publication Date:
2026-01-29
Publisher:
Edições Nosso Conhecimento
Languages:
Original: Portuguese
ISBN10:
6209559204
ISBN13:
9786209559204
GPSR Manufacturer Reference:
[email protected]
Weight:
161 g
Height:
150 cm
Width:
220 cm
Thickness:
6 cm
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